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Jul 25, 2023

オハイオ州北東部のゴーストキッチンはかつての幽霊なのだろうか？

2020年、国内の大部分で対面での飲食が制限または閉鎖されたため、ゴーストキッチンは苦境にある業界の生命線となった。 ゴーストキッチンは、テイクアウトのみを提供するレストランです。

2020年、国内の大部分で対面での飲食が制限または閉鎖されたため、ゴーストキッチンは苦境にある業界の生命線となった。

ゴースト キッチンは、DoorDash や Uber Eats などの多数のオンライン フード デリバリー サービスの一部を通じて、持ち帰りと配達のみを提供するレストランです。

ゴーストキッチンという用語は、正面に面した場所がないレストランのアイデアを指します。 それらは常にあちこちに存在していましたが、国の大部分で着席での食事が制限または完全にキャンセルされたパンデミックの最中にのみ、山火事のように都市全体に広がりました。

60年以上にわたりクリーブランドのダイニングシーンでハンガリーの定番となっているバラトンは、パンデミックの影響で閉店に直面した多くのレストランのうちの1つです。 彼らはシェイカー・スクエア・レストランでの対面でのディナーの提供をやめ、キッチンと、バックアイにある近くのハンガリー教会である聖エリザベス教会の施設を使用して、ゴースト・キッチン形式でテイクアウトの注文に応じた。 彼らはゴーストキッチンのモデルに忠実であり続けたため、食品配達サービスを宣伝したり利用したりしませんでした。 知っている人は、週末に電話して受け取りの注文をすることができました。

オーナーのジョージ・ポンティ氏は、レストランがそのモデルを継続することもできたかもしれないが、それが課題の長期的な解決策になるとは考えていなかった、と語った。

「おそらくあと2、3年はゴースト・キッチンに乗れるかもしれないが、その後はすべての流行が消えるのと同じように廃れ、誰も興味を示さなくなるだろう」とポンティ氏は述べ、ダイニングの未来としてのゴースト・キッチンという概念をきっぱりと否定した。

パンデミックによってゴーストキッチンモデルに追い込まれた他のレストランオーナーは、仕事を続けて従業員に仕事を提供するだけでなく、新しいアイデアを生み出すためにそれを利用した。

Doug Katz はクリーブランドのレストランシーンではよく知られています。 彼は中東料理レストラン Zhug とインド料理にアレンジを加えた Amba の料理長を務めています。 彼はケータリング会社も経営しており、パンデミックが起こるまではシェーカースクエアで高い評価を得ているレストラン「Fire」を経営していた。 ポンティと同様、パンデミックにより、カッツさんも自分のスペースの新たな用途と収益を生み出す新たな方法を見つけることを余儀なくされた。

「Zhugではテイクアウトとデリバリーを始めることにしました。 そして、その配達とピックアップの成功は、私たちが実店舗のレストランとして立ち上げたかった他の 2 つのレストランのコンセプトに取り組むきっかけとなったのです」とカッツ氏は語った。

コロンバスの業界団体、オハイオ・レストラン協会の社長兼最高経営責任者（CEO）のジョン・バーカー氏によると、ゴーストキッチンを将来の実店舗レストラン計画のインキュベーターとして活用することが、この市場分野にとって最善の方法だという。

「保育器の中で製品を作り始めて、キッチンなどで学び、働きます」とバーカー氏は語った。 「それは実際、ご存知のとおり、繁栄しています。 私たちはそれが良い考えだと考えています。」

ゴーストキッチンはまた、おそらく完全なレストランのセットアップに必要な経験や支援がなくても、このビジネスに参入したい人にとって魅力的な入り口となった。

「自分のブランドと料理をどうするかを決め、少しの設備を導入する必要がありましたが、5万ドル以下でレストランを経営することができました。それが多くの人々の興味を引きました。」とバーカーさんは言いました。

業界業界「ホスピタリティ・テクノロジー」の2021年のレポートでは、ゴーストキッチン市場は年間710億ドルに達し、マクドナルドなどの大手いわゆる「エンタープライズブランド」の半数が2027年までにゴーストキッチンの運営を開始すると予測した。このコンセプトは「新しい常態」になる準備ができているように見えました。

しかし 3 年後、ゴースト キッチンのコンセプトは幽霊のようなものになりました。

CloudKitchens は全国の不動産を買い占め、そのスペースにキッチンを埋めて起業家に貸し出しました。 クリーブランドの場所は、カーネギー アベニューのカーネギー フード ハブです。 ここは、さまざまな種類のエスニック料理やアメリカ料理を代表するゴースト キッチンの集合体です。 この場所ではレストランの入れ替わりが顕著で、オハイオ州のチェーン店パニーニズ・バー＆グリルの前哨店から、実店舗のないさまざまな小規模レストランまで幅広く展開している。